4
min read
A- A+
Pročitano

Podgoričanin u kuhinji jednog od najboljih svjetskih restorana (FOTO)

14/01/2020 - 11:06
Autor:Violeta Rovčanin
6056 pregleda

Ima samo 24 godine a već je stigao do jednog od najboljih svjetskih restorana. Svoje kulinarske vještine usavršava sa vrhunskim stručnjacima, stiče iskustva i živi svoju kulinarsku priču. Upoznajte Đorđa, mladića koji radi u kuhinji čuvenog El Celler de Can Roca restorana i kuva za neke od najpoznatijih gastro kritičara.

Foto: Privatna arhiva

Foto: Privatna arhiva

„Ljubav prema kulinarstvu dolazi odmalena. Još kao mali sam pomagao baki i majci dok su pripremale ručak i obožavao sam da jedem. A zaista odluka kada sam rekao ok, biću kuvar nastala je kada sam shvatio da sve više obraćam pažnju na kuhinju, način njihovog  pripremanja, raznolikost ukusa i tad se zapravo pojavila ljubav prema kulinarstvu, i odlučujem da upišem tu školu“, počinje Đorđe Piperović priču za FOS.

Foto: Privatna arhiva
Foto: Privatna arhiva

Po završetku srednje škole „Sergije Stanić“, počinje sa praksom pa tako radna iskustva stiče u Podgorici ali i brojnim primorskim hotelima.

Tamo sam zaista vidio kako se kuva u velikim količinama i trudio se da što više naučim, međutim vrlo brzo sam poželio nešto novo, nešto avanturistički. Ali  sam shvatio da se bez znanja engleskog ne može daleko dogurati, te sam odlučio da ga naučim i nakon određenog nivoa znanja prijavio sam se za intervju na brod. Tamo sam otišao na dva mjeseca i zaista mi se nije svidjelo i napustio sam“, priča naš sagovornik.

Potom se opet vraća hotelima na primorju gdje stiče dodatno radno iskustvo i nakon toga put ga vodi van granica naše zemlje.

„Odlučio sam da odem u Španiju u tada 55. restoran na svijetu 'Nerua' sa jednom Mišelinovom zvjezdicom, tamo ostajem šest mjeseci, nakon čega odlazim u Sloveniju u čuveni restoran 'Ošterija debeluh' kao zamjenik šefa kuhinje. Potom se prijavljujem i dolazim u najbolji restoran svijeta sa tri Mišelin zvjezdice, ponovo u Španiji u El Celler de Can Roca restoranu“, prepričava nam Đorđe svoj put do sadašnjeg radnog mjesta.

Uvijek se, kaže, drži metode da ukoliko nešto želite onda ćete to i ostvariti. Samo dajte sebi vremena, radite i rezultat neće izostati. Ne krije da mu je na profesionalnom putu od ključnog značaja bila podrška kolega.

Još dok sam radio u 'Nerua' restoranu zamolio sam šefa da mi pomogne da odem, jer zaista želim da vidim kako sve to izgleda u najboljem restoranu svijeta. On je odmah prihvatio i samo mi je rekao - kaži kada si slobodan ostalo prepusti meni. Bio sam veoma srećan zbog toga jer imati povjerenje jednog od najpoznatijih šefova današnjice kao sto je Josean Alija moramo se složiti da nije mala stvar“, kaže naš sagovornik.

Foto: Privatna arhiva
Foto: Privatna arhiva

Tada je, kaže, počela njegova radna avantura u ovom prestižnom svjetskom restoranu.

„Inače u ovakvim restoranima šanse da upadnete bez veze ili bez nekog dobrog  kulinarskog  fakulteta su skoro pa nemoguće, jer veliki broj ljudi se godišnje prijavi za stage iz cijelog svijeta. Rad je savršen, često naporan i stresan, ali tim ljudi je jako dobar i jako pozitivan a onda sve lakše pada. Uz takav rad ujedno morate biti brzi i precizni jer u takvom restoranu nema prostora greškama“, prenosi Đorđe iskustva za FOS i dodaje:

„Što se učenja tiče najbolje je ući u ovaj restoran tako što kažete sebi ja ništa ne znam, jer sve što ste znali vam neće baš puno pomoći. Ovdje se uče sve moguće tehnike rada, obrada namirnica, kako dovesti do savršenstva, fermentacija, skladištenje i tako dalje... Zaista je jedna savršena škola i jedno sjajno i nezaboravno iskustvo za mladog kuvara.“

Foto: Privatna arhiva
Foto: Privatna arhiva

Radni dan u jednom od najboljih restorana za ovog mladića je veliki izazov. No, trudi se da iskoristi svaki trenutak i pokaže se u najboljem svjetlu.

„Radni dan izgleda tako što počnete ujutro u 8:00 sati i odmah kreće priprema mesa, ribe, povrća i ostalih potrebnih namirnica za servis koji počinje u 13:00sat. Postoje dvije kuhinje: to su produkciona i servisna. U produkcionoj se rade sve stvari na većim količinama, dok u servisnoj se rade glavne stvari za završetak tanjira. To znači da mora biti sve savršeno i na svom mjestu prije početka servisa. U podne idemo kolektivno na ručak prije servisa, i nakon servisa kuhinja se čisti detaljno. Sličan princip se odvija i u popodnevnoj smjeni.“

Voli da hrana lijepo izgleda, da sprema jednostavne stvari i da ne bude previše komponenti u tanjiru. Najveća čast mu je, priznaje, kada kuva za gastro kritičare. Nedavno je imao i masterchef u restoranu i u konkurenciji od 20 kuvara odnio pobjedu.

„Kuvao sam za najboljeg šefa svijeta, najboljeg poslastičara svijeta i najboljeg somelijera svijeta a to su upravo trojica braće Roca, ( Joan, Jordi i Josep Roca ). Spremao sam jagnjetinu u mlijeku jer sam htio da prezentujem našu tradiciju i pokažem im naše jelo, naravno na drugi način. Želio sam samo da im se svidi i da dobijem neki lijep komentar, jer trema u trenutku prezentacije me 'pojela'. Međutim oni su toliko bili oduševljeni sa kompletnim jelom da njihove riječi hvale su i više nego dovoljne bile za mene Nije me zanimala pobjeda, ali na proglašenju se i to dogodilo da ja osvojim takmičenje. Tad mojoj sreći nije bilo kraja, srce mi je bilo kao kuća veliko, i sav trud se isplatio“, sa oduševljenjem kaže Đorđe.

Foto: Privatna arhiva
Foto: Privatna arhiva

U ovom svjetskom restoranu o svakom detalju se vodi računa a pravila se i te kako moraju poštovati.

„Higijena je na savršenom nivou. Kuhinja se čisti četiri puta dnevno detaljno, tanjiri iz kuhinje moraju izaći savršenog izgleda i savršene temperature, svaku komponentu u kuhinji i sve detalje prate do savršenstva. Jednostavno nema mjesta greškama. Restoran prima 70 ljudi i bukiran je u narednih osam mjeseci. Jako je teško dobiti rezervaciju, no nije nemoguće ali zaista morate rezervirati puno unaprijed“, priča naš sagovornik.

Ovdje će biti još četiri mjeseca a nakon toga vjeruje da će mu se otvoriti brojna vrata.

„Želim definitivno da radim u nekom restoranu gdje će se jako lijepo kuvati i gdje ću biti jako srećan u tom okruženju. Naravno želim biti dobar šef i raditi sa dobrim ljudima. Smatram da sam boravkom ovdje puno unaprijedio svoje znanje. Tako da ćemo vidjeti, za sada sam jako srećan što sam ovdje i zaista ponavljam, sve što želite ako ka tome idete i dajete sebe bez štednje i trudite se zaista će se i ostvariti. Uspona i padova će uvjek biti u bilo kom poslu, ali bez borbe ništa nije ostvarivo“, zaključuje Đorđe za FOS.

 

is_sponsored
0
FOTO PRICHA
Off
slika_video_zamjena
Off

Komentari